GÂTEAU AU CITRON MERINGUE
Ingrédients :
Pour la base :
2 Pates feuilletées prêtes (rectangulaires)
1 Blanc d’œufs
100 g de Noisettes concassées
150 ml de Crème liquide
Beurre
Sucre
Sucre glace
Pour la crème pâtissière :
500 ml de Lait
4 Jaunes d’œufs
140 g de Sucre
50 g de Farine
Préparation :
Déroulez les deux pâtes feuilletées et coupez-les toutes les deux en deux, en créant 4 parties égales.
Badigeonnez la surface de chaque pâte feuilletée de beurre ou de blanc d’œuf battu et saupoudrez de sucre.
Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette et faites cuire au four préchauffé à 180 ° (Th 6) pendant environ 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
Préparez la crème pâtissière en fouettant les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et mélangez.
Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez- le petit à petit au mélange d’œuf et sucre et mélangez.
Faites cuire en remuant continuellement jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
Retirez la crème du feu et laissez refroidir recouverte d’un film alimentaire à contact.
Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et ajoutez-la doucement à la crème pâtissière refroidie.
Ajoutez également les noisettes concassées et composez le dessert.
Posez la première pâte feuilletée sur un plat de service, étalez une couche crème, mettez la deuxième pate feuilletée et étalez une autre couche de crème, continuez ainsi jusqu’à épuisement de tous les ingrédients puis terminez par une feuille de pâte saupoudrée de sucre glace.
Conseils :
Vous pouvez augmenter les doses de crème fouettée.
Je vous conseille de composer le millefeuille à la crème pâtissière à la dernière minute, pour garder le croquant de la pâte feuilletée.
Conservation :
Le gâteau millefeuille à la crème pâtissière se conserve deux jours au réfrigérateur. Je vous conseille de ne pas le congeler.
250 g de farine
165 g de beurre
3 œufs
30 g de sucre
10 g de levure fraîche de boulanger
1 c. à café d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 citron
huile pour friture
Mettez la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot pâtissier. Ajoutez la levure fraîche émiettée sans la mettre directement en contact avec le sel (ce qui risquerait de l’inactiver).
Incorporez ensuite les œufs un à un avant de verser la fleur d’oranger. Pétrissez pour obtenir une sorte de pâte à brioche. Une fois que la pâte se décolle des parois, incorporez le beurre pommade en petits dés. Poursuivez le pétrissage jusqu’à formation d’un appareil homogène. Couvrez la pâte et laissez poussez 1 heure à température ambiante.
Dégazez la pâte à beignets avec la paume de la main et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur. Détaillez ensuite des losanges de 5 à 10 cm de long (avec un couteau ou une roulette à pizza) et entaillez-les en leur centre.
Faites frire les bugnes dans un bain d'huile chaude porté à 170 °C (la température idéale pour que les beignets « soufflent et colorent comme il faut », dixit le chef). Récupérez les bugnes à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Roulez les bugnes encore chaudes dans du sucre et/ou parsemez-les de quelques zestes de citron pour une note de fraîcheur.
Bonne Soirée et Douce Nuit
Prenez soin de vous
Ne soyez jamais sages
A demain pour de nouvelles surprises
Gaglio07