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INGRÉDIENTS (POUR 30 BUGNES)

  • 250 g de farine

  • 165 g de beurre

  • 3 œufs

  • 30 g de sucre

  • 10 g de levure fraîche de boulanger

  • 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger

  • 1 pincée de sel

  • 1 citron

  • huile pour friture

PRÉPARATION

  1. Mettez la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot pâtissier. Ajoutez la levure fraîche émiettée sans la mettre directement en contact avec le sel (ce qui risquerait de l’inactiver).

  2. Incorporez ensuite les œufs un à un avant de verser la fleur d’oranger. Pétrissez pour obtenir une sorte de pâte à brioche. Une fois que la pâte se décolle des parois, incorporez le beurre pommade en petits dés. Poursuivez le pétrissage jusqu’à formation d’un appareil homogène. Couvrez la pâte et laissez poussez 1 heure à température ambiante.

  3. Dégazez la pâte à beignets avec la paume de la main et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

  4. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur. Détaillez ensuite des losanges de 5 à 10 cm de long (avec un couteau ou une roulette à pizza) et entaillez-les en leur centre.

  5. Faites frire les bugnes dans un bain d'huile chaude porté à 170 °C (la température idéale pour que les beignets « soufflent et colorent comme il faut », dixit le chef). Récupérez les bugnes à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

  6. Roulez les bugnes encore chaudes dans du sucre et/ou parsemez-les de quelques zestes de citron pour une note de fraîcheur.