petite pause gourmande

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22 février 2024

Galettes de courgettes

2 tasses de courgettes râpées
2 oeufs battu
1/4 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
du sel à goûter
2 cuillères à soupe d'huile
végétale
1. Dans un bol moyen, combiner les courgettes, les œufs, l'oignon, la farine, le parmesan, le fromage mozzarella et le sel. Remuez assez bien pour distribuer les ingrédients uniformément.
2. Faites chauffer une petite quantité d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Déposez le mélange de courgettes en tasse de cuillères à soupe puis aplatir avec une spatule pour former une galette et cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré .
Profite bien.

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Gâteau Marbré au Chocolat

Ingrédients :
4 œufs
100 g  de cassonade
120 g de crème liquide entière
220 g de farine
2 cuillères à café rases de levure
120 g de beurre demi-sel
100 g de chocolat noir (+100 g pour le nappage)
Préparation :

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Suivons attentivement les étapes de préparation pour donner vie à notre chef-d’œuvre gourmand. Préchauffez votre four à 165°C et suivez ces instructions pas à pas :
Dans un bol, mélangez 2 œufs avec la moitié de la cassonade (50g).
Dans un autre bol, mélangez le reste de la cassonade (50g) et les 2 œufs restants.
Ajoutez la moitié de la crème (60g) dans chaque bol et mélangez.
Incorporer ensuite la moitié de la farine (110g) et 1 cuillère à café rase dans chaque bol, en mélangeant bien.
Ajoutez la moitié du beurre fondu (60g) dans chaque bol et mélangez à nouveau.
Faites fondre le chocolat noir et incorporez-le à l’un des bols, en mélangeant bien.
Versez un tiers de la pâte nature dans le moule à cake et lissez la surface.
Ajoutez la moitié de la pâte au chocolat, lissez à nouveau. Répétez avec un tiers de la pâte nature, la deuxième moitié de la pâte au chocolat, et terminez avec le reste de la pâte nature.
Passez la lame d’un couteau dans la longueur du moule à 3 reprises pour mélanger légèrement les pâtes.
Enfournez pour 45 à 50 minutes environ à 165°C.
Pour le nappage, faites fondre les 100g de chocolat au bain-marie et recouvrez le cake. Laissez refroidir avant de déguster.
Vous voilà prêt(e) à savourer le résultat de votre talent culinaire.

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20 février 2024

Bonjour!

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petit four daée

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paris-Brest

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Tarte fraises framboises

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18 février 2024

Soufflés au jambon

Ingrédients
• 50 g de gruyère râpé
• 2 tranches de jambon
• 1 sachet de 125 g de purée
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 500 ml d'eau
• 6 œufs
• 1 Bouillon de volaille
• 1 noix de beurre (pour le moule)
Préparation
Préchauffez votre four Th.6 (180° C). Dans une casserole, versez l'eau, le lait et le bouillon de volaille. Une fois fondu, réalisez la purée selon le mode d'emploi.
Coupez le jambon en fines lanières. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Mélangez les jaunes ainsi que le fromage râpé à la purée. Montez les blancs en neige très ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez le jambon.
Beurrez généreusement des ramequins ou moules à soufflés puis versez la préparation. Les moules doivent être remplis aux 3/4.
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes sans ouvrir la porte du four, cela empêcherait les soufflés de monter. Les soufflés doivent dorer délicatement. Servez aussitôt

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GÂTEAU AU CITRON MERINGUE

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🔸Ingrédients🔸
Pour le socle :
1 oeuf
50g de sucre
50g de farine
40 ml d'huile
3 g de levure chimique
Zeste de citron
Pour la mousse au citron :
2 oeufs
2 jus de citron
50g de sucre
15g de beurre
1 feuille de gélatine (3 g)
200 ml de crème fouettée sans sucre
Pour la meringue :
150 g) sucre
50 g d'eau
2 oeufs
1 pincée de sel
🔸Préparation🔸
1. Base : battre les œufs avec le sucre et le zeste de citron. Ajoutez ensuite l'huile, la farine et la levure chimique.
2. Versez la pâte dans un moule et enfournez à 180° pendant 9 minutes.
3. Mousse : Mélanger le sucre, le zeste de citron, les œufs et le jus de citron dans une casserole. Cuire jusqu'à épaississement.
4. Ajoutez ensuite le beurre et la gélatine hydratée. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir.
5. Maintenant, fouettez la crème et ajoutez la crème au citron d'avant.
6. Humidifiez le fond avec un peu de lait et recouvrez d'une couche de mousse au citron.
7. Réfrigérer au moins 4 heures.
8. Meringue : préparer le sirop en faisant bouillir de l'eau et du sucre.
9. Commencez à battre les blancs d'œufs, puis versez le sirop.
10. Décorer le gâteau avec la meringue et brûler au chalumeau

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Tourte de foie gras et pigeon

Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos : 2 heures
Temps de cuisson : 40 minutes
INGRÉDIENTS
6 filets de pigeon
6 tranches de foie gras cru de 70 g
1 disque de pâte feuilletée de 32 cm de diamètre
1 disque de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre
1 disque de pâte feuilletée de 2 cm de diamètre
2 jaunes d’œufs bio
Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin
Pour la farce :
1 échalote
250 g de champignons de Paris
150 g de foies de volaille
½ botte de persil plat
150 g de pousses d’épinards
Huile d’olive
Éplucher et ciseler l’échalote. Couper les pieds terreux puis laver les champignons à l’eau tiède et les hacher. Dans une poêle avec quelques gouttes d’huile d’olive, faire revenir l’échalote puis ajouter les champignons, saler et laisser cuire à feu moyen une dizaine de minutes puis réserver dans un saladier. Faire revenir les foies de volaille sur feu vif, saler, poivrer puis les hacher et les réserver dans le saladier. Déposer les pousses d’épinards dans la poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, saler et laisser cuire quelques minutes. Les égoutter à l’aide d’une passette puis les hacher et les ajouter dans le saladier. Effeuiller puis hacher le persil. Mélanger le tout dans le saladier.
Assaisonner les filets de pigeon et les déposer dans une poêle chaude juste pour saisir la peau et non pour les cuire (cela évitera de faire couler le sang pendant la cuisson dans la tourte). Assaisonner les tranches de foie gras avec de la fleur de sel et de poivre du moulin puis les déposer dans la poêle juste pour les colorer sur chaque face. Réserver le tout à température ambiante dans une assiette.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone, déposer le disque de pâte feuilletée de 24 cm, répartir la farce par-dessus en laissant 2 cm sur les bords. Déposer les filets de pigeon en étoile, la pointe vers l’intérieur, puis 1 escalope de foie gras sur chaque filet. Déposer le reste de la farce au centre et entre chaque filet de pigeon.
Faire un petit trou au centre du grand disque de pâte feuilletée de 32 cm. Recouvrir la viande avec cette pâte en soudant les bords et sans faire de plis. Couper le surplus de pâte qui dépasse. Dans le disque de pâte de 2 cm, faire un trou au centre de la même taille que le trou du disque au centre de la pâte de 32 cm. Battre les jaunes d’œufs et dorer au pinceau l’intégralité de la tourte. Coller le disque troué de 2 cm à l’emplacement du trou, passer de nouveau le pinceau sur ce morceau de pâte. Chiqueter les bords et former un dessin sur la pâte à l’aide de la lame d’un petit couteau. Laisser reposer 2 heures au frais.
Préchauffer le four à 200 °C puis enfourner la tourte pour 25 minutes.
Quand elle est bien dorée, la sortir et la laisser reposer quelques minutes avant de la couper en 6 parts. Vous pouvez la servir avec un jus de viande fait à partir des os des pigeons, une salade et une poêlée de légumes de saison.

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17 février 2024

pâtissier Caglio

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16 février 2024

Pancakes au chocolat et à la banane

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
Pour les pancakes :
250 g de farine
30 g de sucre en poudre
17 g de levure chimique
1 pincée de sel fin
2 œufs bio
65 g de beurre
30 cl de lait entier
Huile de pépins de raisins
Pour les accompagnements :
1 banane
4 cuil. à soupe de chantilly vanillée et sucrée
Quelques cuillerées de pâte à tartiner

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Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel fin. Ajouter les œufs, mélanger doucement puis verser le beurre préalablement fondu. Verser petit-à-petit le lait en remuant doucement, sans trop fouetter. S’il reste des grumeaux, ce n’est pas grave. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Dans une crêpière, étaler un peu d’huile avec un papier absorbant pour éviter les excédents de graisse. Verser la pâte en cercle de 10 cm de diamètre, laisser cuire quelques secondes puis déposer au centre une cuillerée à soupe de pâte à tartiner, verser ensuite par-dessus une seconde couche de pâte pour recouvrir la pâte à tartiner. Laisser colorer sur feu moyen. Quand des bulles commencent à apparaitre à la surface, retourner le pancake à l’aide d’une spatule. Laisser dorer de l’autre côté environ 1 minute.
Quand les pancakes sont dorés des deux côtés, les déposer dans l’assiette avec quelques rondelles de banane et une quenelle de chantilly.

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GÂTEAU AU YAOURT

Vous avez besoin de:
Yaourt : 1
Oeufs : 3
• Pots de sucre : 2
Pots de farine : 3
• sachet Levure : 1
• sachet Sucre vanillé : 1
Pot d'huile d'arachide : 1
• gousse Vanille : 1
• Beurre pour le moule : 20g

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Étapes de préparation :
1 - Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez un moule à manqué.
2 - Versez le yaourt dans un saladier. Lavez et essuyez le pot qui servira de doseur.
3 - Fendez la gousse de vanille dans la longueur et prélevez les graines en grattant à l’aide d’un couteau.
4 - Fouettez les œufs entiers avec le sucre et ajoutez-les au yaourt et mélangez.
5 - Puis versez la farine, la levure, les graines de vanilles, le sucre vanillé, l’huile et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.
6 - Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 30 minutes.
7 - Laissez refroidir sur la grille du four, puis démoulez. Servez froid.

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15 février 2024

Millefeuille à la crème pâtissière facile

Ingrédients :
Pour la base :
2 Pates feuilletées prêtes (rectangulaires)
1 Blanc d’œufs
100 g de Noisettes concassées
150 ml de Crème liquide
Beurre
Sucre
Sucre glace
Pour la crème pâtissière :
500 ml de Lait
4 Jaunes d’œufs
140 g de Sucre
50 g de Farine

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Préparation :
Déroulez les deux pâtes feuilletées et coupez-les toutes les deux en deux, en créant 4 parties égales.
Badigeonnez la surface de chaque pâte feuilletée de beurre ou de blanc d’œuf battu et saupoudrez de sucre.
Piquer la pâte feuilletée avec une fourchette et faites cuire au four préchauffé à 180 ° (Th 6) pendant environ 15 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.
Préparez la crème pâtissière en fouettant les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et mélangez.
Faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez- le petit à petit au mélange d’œuf et sucre et mélangez.
Faites cuire en remuant continuellement jusqu’à l’apparition des premiers bouillons, qui coïncide avec l’épaississement de la crème. Cette dernière doit rester souple.
Retirez la crème du feu et laissez refroidir recouverte d’un film alimentaire à contact.
Fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et ajoutez-la doucement à la crème pâtissière refroidie.
Ajoutez également les noisettes concassées et composez le dessert.
Posez la première pâte feuilletée sur un plat de service, étalez une couche crème, mettez la deuxième pate feuilletée et étalez une autre couche de crème, continuez ainsi jusqu’à épuisement de tous les ingrédients puis terminez par une feuille de pâte saupoudrée de sucre glace.
Conseils :
Vous pouvez augmenter les doses de crème fouettée.
Je vous conseille de composer le millefeuille à la crème pâtissière à la dernière minute, pour garder le croquant de la pâte feuilletée.
Conservation :
Le gâteau millefeuille à la crème pâtissière se conserve deux jours au réfrigérateur. Je vous conseille de ne pas le congeler.

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13 février 2024

gâteau breton

Ingrédients
pour 6 personnes:
– 6 jaunes d’œufs
250 g de sucre
– 360 g de farine
– 250 g de beurre (demi-sel)
– 1 petite cuillère à café de levure chimique
– 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation:
Préchauffer le four thermostat 5/6, 170°C.
Dans un saladier mettre les 6 jaunes d’œufs. Ajouter le sucre. Faire blanchir le sucre et les œufs.
Ajouter la farine et la levure, ainsi que le beurre ramolli mais pas fondu. Mélanger le tout.
Mettre la pâte obtenue dans un moule (Tefal) beurré. Bien lisser le dessus avec une cuillère.
Etaler un jaune d’œuf sur le gâteau avec un pinceau et faire des traits avec un fourchette.
Pour finir:
Cuire 30 minutes à four faible.

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Gâteau à l’orange

Un gâteau pour 6 gourmands :
2 oranges à jus
150 g de beurre
150 g de sucre
115 g de farine
115 g de sucre glace
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de Kirsch

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Durée de la recette :
10 min. de préparation
30 min. de cuisson au four (10 min. à 210°C, puis 20 min. à 180°C)
La recette du Gâteau à l’orange  :
Préchauffer le four à 210°C (Th 7) puis beurre et fariner le moule à gâteau (nous avons utilisé un moule à cake).
Zester les oranges, puis hacher finement. Presser ensuite une orange.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis hors du feu, ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu’à l’obtention une mélange homogène. Ajouter le jus de l’orange pressée, puis les œufs un par un. Ajouter la farine préalablement tamisée, la levure et la quasi-intégralité des zestes (garder une cuillère à soupe pour le dressage). Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.
Verser la pâte dans le moule et enfourner à 210°C pendant 10 minutes, baisser ensuite la température du four à 180°C (Th 6) et laisser cuire encore 20 minutes.
A la fin de la cuisson, laisser refroidir 5 à 10 minutes, démouler et transférer sur une grille.
Préparer le glaçage en mélangeant le jus de l’orange, le sucre glace et le kirsch.
Une fois le gâteau refroidit, verser le glaçage sur le dessus et côtés du gâteau. Saupoudrer de zeste d’orange et laisser sécher pendant une trentaine de minutes avant le service.
C’est prêt !

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07 février 2024

bugnes pour Mardi gras

 

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INGRÉDIENTS (POUR 30 BUGNES)

  • 250 g de farine

  • 165 g de beurre

  • 3 œufs

  • 30 g de sucre

  • 10 g de levure fraîche de boulanger

  • 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger

  • 1 pincée de sel

  • 1 citron

  • huile pour friture

PRÉPARATION

  1. Mettez la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot pâtissier. Ajoutez la levure fraîche émiettée sans la mettre directement en contact avec le sel (ce qui risquerait de l’inactiver).

  2. Incorporez ensuite les œufs un à un avant de verser la fleur d’oranger. Pétrissez pour obtenir une sorte de pâte à brioche. Une fois que la pâte se décolle des parois, incorporez le beurre pommade en petits dés. Poursuivez le pétrissage jusqu’à formation d’un appareil homogène. Couvrez la pâte et laissez poussez 1 heure à température ambiante.

  3. Dégazez la pâte à beignets avec la paume de la main et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

  4. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur. Détaillez ensuite des losanges de 5 à 10 cm de long (avec un couteau ou une roulette à pizza) et entaillez-les en leur centre.

  5. Faites frire les bugnes dans un bain d'huile chaude porté à 170 °C (la température idéale pour que les beignets « soufflent et colorent comme il faut », dixit le chef). Récupérez les bugnes à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.

  6. Roulez les bugnes encore chaudes dans du sucre et/ou parsemez-les de quelques zestes de citron pour une note de fraîcheur.

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Qui s'en souvient ?

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Le kougelhopf

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Bonjour😊 Bon mercredi avec les nuages🙂

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La solitude vaut mieux que la mauvaise compagnie.

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